Nuevo restaurante en el pueblo: en la sombra del proyecto
En septiembre de 2022 – durante una tarde lluviosa de fin de semana -, un nativo del municipio vecino pero residente en nuestras playas desde hace 20 años, confirmó a familiares y amigos el inicio de un ansiado plan. Desde entonces, el proceso para construir su sueño restaurantero, avanza lento pero seguro.
Con un gran olfato empresarial y afrontando críticas pero sin quejarse, este personaje de la hostelería local, anunciará la inauguración de su moderno comedor en muy corto plazo.
Uno de los aspectos por definir se refiere a la decisión de eliminar del menú original la versión pequeña de 16 platos. De acuerdo al administrador del negocio, el cambio a ofrecer únicamente la versión grande “No es porque queramos ganar más dinero. Es porque estamos pensando a largo plazo. Realmente estamos tratando de colocar nuestra calidad y servicio en un nivel competitivo para luego alcanzar el primer lugar en la preferencia local y de los turistas”. Según sus propios cálculos matemáticos, el restaurante ganará en realidad menos dinero desde el momento en que decidieron eliminar el menú más barato. Según el Jefe de Cocina y su experiencia en restaurantes de grandes ciudades, la comida de 16 platos tomará posiblemente tres horas para consumirse. “Esperamos colocar o encontrar las 30 mesas bajo reservación al menos dos noches por semana y reubicar otras 10 antes de las 8.00pm”.
Todos los miembros de este proyecto gastronómico entienden que la experiencia del menú que ostentarán es un producto original en su mayor parte. Un 30% son platos o recetas modificadas/adaptadas a suministros locales. También son plenamente conscientes de que este tipo de negocio es un bien frágil y riesgoso en cualquier mercado.
El área de bar del restaurante no aceptará reservas y, en caso de lista de espera, enviará mensajes de texto a los clientes cuando las mesas se encuentren disponibles. El menú del bar incluirá 30 cócteles entre clásicos y de temporada.
